Мука пшеничная, стаканы

Сахарный песок, чайные ложки

Маргарин или масло, г

Сметана* (густая), ст.ложки

Сода, чайные ложки

Соль, чайные ложки

Выход выпеченных изделий, г.

1

1

25-50

3

1/8

1/8

250

2

2

50-100

6

1/4

1/4

500

3

3

75-150

9

1/3

1/3

750

4

4

100-200

12

1/2

1/2

1000

* Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Сметану, соль и сахар перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивать в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 минут, постепенно добавить смесь сметаны, затем муку и быстро - в течение 20-30 секунд - замесить тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительном перемешивании теста улетучивается, отчего изделие получается плотным, неразрыхленным.