Каким бывает молоко и чьe молоко полезнее

Первая еда, которую человек пробует в жизни, – это молоко. Природа позаботилась о том, чтобы в самом нежном возрасте мы получали самое питательное и полезное.

Польза молока

Целительная сила молока была известна уже в древности. Авиценна был убежден, что оно позволяет сохранить здоровье и ясность ума, считал его особенно полезным для детей и пожилых людей. Гиппократ исцелял молоком больных чахоткой и страдающих нервными расстройствами.

Современные исследования доказывают, что по химической и биологической ценности молоко превосходит все другие продукты. В нем содержится более 100 различных веществ, в том числе более 20 аминокислот, 40 жирных кислот, белки (казеин, альбумин, глобулин), минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, магний), витамины, десятки жизненно важных ферментов и т.д. Компоненты молока входят в состав спортивного и диетического питания, служат сырьем для получения лекарственных препаратов.

Справедливости ради нужно отметить, что не все считают молоко полезным. Некоторые ученые говорят, что лактозу – молочный сахар – усваивают только дети (да и то не все) и что казеин пагубно влияет на сердце. Однако с ними спорят диетологи, уверенные в том, что кальций и калий, содержащиеся в молоке, необходимы для роста и формирования костей. А обезжиренные молочные продукты они советуют употреблять для профилактики болезней сердца. К тому же молоко – отличное средство борьбы с нервными расстройствами, ведь в нем есть вещество триптофан, необходимое для нормального функционирования центральной нервной системы. А еще молоко повышает иммунитет.

Как правило, те, у кого лактоза вызывает расстройство пищеварения, нормально переносят сыр, кефир, творог и йогурт. В них лактоза превращена бактериями в молочную кислоту. Съесть 200 г творога – все равно что выпить 2 л молока.

Чье молоко полезнее?

Коровье молоко обладает сравнительно нейтральным вкусом и запахом. Из него можно приготовить множество молочных продуктов: простоквашу, ряженку (варенец), кефир, айран, йогурт, катык, ацидофилин. Кроме того, из молока получают сливки, сметану, творог, сыр и т.д.


Не менее популярно козье молоко. Жители многих южных стран пьют именно его, а еще делают сыры, сметану, масло. Настоящий турецкий йогурт, например, готовят только из козьего молока.

С верблюжьим молоком народы Востока давно знакомы: казахи готовят из него шубат (аналог кумыса), в Аравии верблюжье молоко добавляют в какао, делают из него мороженое. Это молоко очень полезно: в нем в 3 раза больше витаминов С и D и гораздо меньше лактозы и казеина, чем в коровьем. Европейцы считают соленый вкус этого молока настоящей экзотикой. Оно используется при производстве деликатесного швейцарского шоколада.

Для многих восточных народов кобылье молоко – тоже повседневный продукт. Из забродившего молока уже много веков делают знаменитый кумыс – освежающий, богатый витаминами кисловато-сладкий пенистый напиток. Он утоляет и голод, и жажду, придает бодрость, а главное, подавляет рост гнилостной микрофлоры, кишечной палочки, золотистого стафилококка и даже туберкулезной палочки.

В Индии, Египте, Армении, Италии пьют молоко буйволицы. Это источник сливок, сметаны, творога, а самое главное – знаменитого сыра моцареллы. У молока буйволицы нежный вкус, практически нет запаха, в нем больше, чем в коровьем, жиров, белков, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В. К тому же оно практически не содержит казеина.

Молоко лосихи сходно по вкусу с коровьим, но более жирное и менее сладкое. Его рекомендуют в лечебном питании при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, лучевых поражениях.

Эвенки и другие народы Севера до сих пор практикуют доение олених, используя молоко как в пищевых, так и в обрядовых целях. Это самое калорийное молоко: в нем в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира по сравнению с коровьим. Поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой.

А самым полезным признано молоко ослицы. Клеопатра умывалась им и даже купалась в нем, считая это молоко эликсиром молодости. Ослиное молоко – редкое и дорогое, потому что ослица дает всего около 2 л молока в день (корова – до 40 л).

О скисшем молоке

Кисломолочные продукты не менее, а быть может, и более полезны, чем само молоко. Ведь они содержат огромное количество живых бактерий. Если в 1 мл молока количество микроорганизмов около 10 тысяч, то в таком же объеме простокваши их уже не менее 100 миллионов. И все они повышают наш иммунитет!

Да и усваивается «кисломолочка» гораздо быстрее и лучше. Если молоко через час после употребления усваивается на 32%, то кефир или простокваша – на 91%.

Разные виды микроорганизмов, участвующих в сквашивании молока, придают кисломолочным продуктам разный вкус, консистенцию, вкусовые и лечебные свойства.

Простоквашу делают с использованием культур молочнокислых стрептококков. Особая разновидность – мечниковская простокваша, содержащая ацидофильную палочку и поэтому обладающая выраженными антибактериальными свойствами. Южный родственник простокваши – мацони – благодаря комбинации 3 заквасок имеет оригинальный вкус. Простоквашу можно приготовить в домашних условиях, взяв в качестве закваски небольшое количество простокваши, купленной в магазине.

Ряженка и варенец – та же простокваша, только из топленого молока. Причем ряженка делается из молока, топленного со сливками. Приготовьте эти вкусные напитки дома: если есть духовка, которая может держать 95- градусный режим, – топите молоко в ней, в глиняном горшочке. Если нет – в термосе, максимально долго держащем температуру. Молоко со сливками доведите до кипения, залейте в термос, киньте небольшой кусочек сливочного масла, плотно закройте и оставьте не меньше чем на 12 часов, а то и на сутки.

Кефир отличается от других видов кисломолочных продуктов тем, что готовится путем заквашивания молока не бактериями, а специальными культурами грибков. Кефир различают по степени жирности, а также по срокам созревания – слабый 1-дневный (в нем меньше всего алкоголя и молочной кислоты), средний 2-дневный и крепкий 3-дневный.

Ацидофилин, или ацидофильная простокваша, – один из самых сильных антибиотиков среди кисломолочных продуктов. Ацидофильной палочке нет равных по количеству вырабатываемых витаминов и биологически активных веществ. Во время Великой Отечественной войны ацидофильную пасту даже наносили на открытые раны, чтобы они быстрее заживали.

Кумыс сейчас производят, сквашивая кобылье молоко кумысной закваской – смесью болгарской и ацидофильной молочнокислой палочки и дрожжей. Питательные вещества кумыса усваиваются почти полностью (до 95%). С давних пор этот напиток известен как мощнейший природный антибиотик и иммуностимулятор.